Παραδοσιακή συνταγή που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους
Αφιερώστε λίγο χρόνο και φτιάξτε αυτούς τους λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο και πλούσια κρέμα.
Την συνταγή δανειστήκαμε και σας προτείνουμε, από το site της διάσημης σεφ, Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Υλικα για τη γέμιση
- 500 γρ. κιμά
- 2 κρεμμύδια
- 2 κρεμμυδάκια
- 2 καρότα
- 1/2 ματσ. Άνηθο
- 1 φλ. Ρύζι
- 1/2 φλ. Ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. Νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 2 κρόκους αβγών
- 2 λεμόνια
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
Για την κρέμα
- 2 κ.σ. λάδι
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 500 γρ. ζωμός
- 1/2 λεμόνι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγο άνηθο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το λάχανο και αφαιρούμε με μαχαίρι το κοτσάνι.
Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει.
Το βράζουμε για 7 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά, και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει.
Το κατάλληλο ρύζι είναι το Καρολίνα
Γέμιση
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.
Βγάζουμε ένα – ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα.
Βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε.
Στρώνουμε στη βάση μιας φαρδιάς κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού.
Τους τοποθετούμε επάνω στη σειρά, τον έναν κοντά στον άλλον και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
Τους περιχύνουμε με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει.
Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε.
Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Σαλτσα για λαχανοντολμαδες
Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με το χυμό 2 λεμονιών.
Ρίχνοντας λίγο λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα.
Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε από τα χερούλια να πάει παντού.
Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.
Σερβίρισμα
Τους σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα.
